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식품저널
김치산업
김치시장 동향
계절김치 담그기
김치업계 Big3 대상FNF 종가집김치, 한성식품 한성김치, 농협 아름찬 김치
김치산업 육성 정책 _ 주원철
김치 수출 현황과 과제 _ 정현철
세계김치연구소 출범 6년의 성과와 비전 _ 박완수

FOCUS
2015 한국프랜차이즈산업협회 경주컨벤션
한국프랜차이즈산업 세계로! 미래로!
[Interview] 조동민 한국프랜차이즈산업협회장

전주국제발효식품엑스포 현장을 가다
[Interview]박인구 전주국제발효식품엑스포 조직위원장

2015 아누가 Anuga

FOOD & STORY
문정훈 교수의 농식품비즈니스 이야기 21
유기농식품이 건강에 좋다고 믿는 귀여운 오해가 생긴 이유

한류를 활용한 농식품 수출 증대 전략 3
신선 농산물 수출 고정관념부터 벗어나라 _ 정운용

식물추출물은 무조건 몸에 좋을까? _ 정광호

RESEARCH
난소화성 말토덱스트린 _ 김용인ㆍ서일
왜 사카린인가? 5 사카린의 진실은 “안전하다” _ 김동길
감마 시클로덱스트린과 생체이용률 _ 임초영
건강하고 아름다운 유방, 콩섭취로 지키자 _ 이윤복
식품에 대한 합리적인 생각법 6 _ 최낙언
뼈ㆍ신장ㆍ심장 질환과 인(燐)의 기능영양학 _ 이성갑
간장 개발 트렌드 1 고부가가치, 건강지향 간장 봇물 _ 최영욱
식품분야에서 인산칼슘 흡착능의 활용 사례 _ 이종옥

GLOBAL FOOD
Clean Label & the Consumer _ 최정관
aT 농식품유통교육원 유럽 농업 선진국 연수를 다녀와서 _ 양동선
땅콩우유, 아몬드우유의 농업위기로 성장할까? _ Stephanie Matucci

FOOD NEWS
SIG Combibloc사 Drinksplus 기술 도입
美, 식품업체 식품안전 관리계획 제출 의무화
서울 도심서 농산물직거래 팝업스토어 운영
식품 사용 원료, 포지티브 리스트 시스템으로 대전환

식품기술사 광장
HACCP & 식품안전
NEW PRODUCTS

NEW BOOKS
외식프랜차이즈인이 주목할 책…성공을 위한 실패 Ⅲ
허니버터칩 성공스토리 허니버터칩의 비밀
우리가 모르고 있던 심오한 라면의 세계 라면이란 무엇인가

YUMMY SPACE
YUMMY SPECIAL
이랜드그룹 이랜드파크 외식사업부 고메뷔페(Gourmet Buffet) 6

YUMMY RESTAURANT & SHOP
고흥에 가면 꼭 가봐야 하는
고흥 로컬푸드 판매점 유자&카페 UJA&CAFE

YUMMY FOOD INGREDIENTS
이태리 토마토산업 현장을 가다 (2)

YUMMY TRAVEL
100년 역사의 일본 양식당 체험기 _ 손세근
대학생 4인의 스페인 맛 탐방기

YUMMY COOKING
꽁치허브구이 _ 이종임
토마스 리만 덴마크대사와 배우는 덴마크 집밥
11월의 삼삼한 건강메뉴 2선
제철 식재료로 만드는 맛있는 요리 3선
대상, 청정원 요리공방ㆍ푸드 캐스트 활짝 열다

YUMMY PEOPLE
생산자와 소비자 상생돕는 박연우 팜마루상생협동조합 이사장
김락훈 락(樂)셰프의 쿠킹클래스 대표 파티김밥에 한식문화 담아 세계로

YUMMY ACADEMY
와인의 테이블 매너 _ 강남와인스쿨
[외식 프랜차이즈경영학 교실] 프랜차이즈 가맹본부 구축 어떻게 해야 하나? _김영갑
[레스토랑 인테리어 특강] 천장높이가 고객의 사고방식과 회전율을 결정한다 _진익준
[창업강좌] 변화하는 미래에 대비하기 위한 HR의 과제 _ 김윤태
[일본 외식산업 이야기] 27년간 13개 전 점포 무폐점 번성 DNA, 맛과 즐거움 _ 강태봉
[식공간 디자인] 세계 각국의 테이블을 엿보다 _ 김경임

YUMMY NEWS
[외식ㆍ급식뉴스]

 

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<식품저널>
PHOTO NEWS
농식품의 미래를 보다
2015 대한민국식품대전 Korea Food Show
제4회 국제식품소재기술전 FI KOREA 2015

2015 국정감사
민병두 의원 “남양유업, 밀어내기 증거 은폐”
김우남 의원 “한식재단, 주먹구구식 운영 ‘여전’”
김재원 의원 “우유 가공단계서 안전성 검사 의무화해야”
문정림 의원 “빵류ㆍ즉석식품류 트랜스지방 제로화 필요”

FOCUS
천일염 안전성 논란
농심 창립 50주년…혁신제품으로 세계시장 공략
콩 부산물, 갱년기 증상 개선 식품소재로 개발
식약처 “식육가공품 육함량 표시 자발적 확대해야”
쌀의 혁명
식품산업협회 식품분야 해외 지식재산권 보호 설명회 개최

REPORT
오리고기 육가공업계 브랜드 1위 다향오리
aT 분석 2015년 식품산업 주요 지표
식품 및 식품첨가물 생산실적 시ㆍ군ㆍ구 허가품목
농식품정책 추진 방향 및 계획
블루베리 시장의 소비패턴 분석과 대응방안

FOOD & STORY
국가별 농식품 수출 전망 _ 정운용
고부가가치 식품 신사업 개발전략 _ 정광호

문정훈 교수의 농식품비즈니스 이야기 20
제이미 올리버와 백종원, 그리고 식생활 교육

RESEARCH
왜 사카린인가? 4
김치와 탁주에 사카린을 사용하면 좋은 이유 _ 김동길

난소화성 말토덱스트린 _ 한태철ㆍ전세희

대두와 건강
침묵의 장기 간, 콩 섭취로 건강하게 지키자 _ 이윤복

효소처리 녹차 추출물 _ 임초영

식품에 대한 합리적인 생각법 5
한국보다 안전한 식품을 먹는 나라도 없다 _ 최낙언

식사 시 여성이 남성보다 천천히 더 많이 씹는다 _ 박수진

TECHNICAL INFO
고수풀의 기능성과 보건작용 _ 이성갑
식품 폐기를 줄이기 위한 유통기한 설정과 연장기술 _ 최영욱
기생충성 식중독의 최근 화제와 향후 과제 _ 이종옥

GLOBAL FOOD
서구에서 향미료로 부각되고 있는 해조류 _ Stephanie Matucci
Innovation & Insight 초콜릿 _ 최정관
RTD 차 트렌드 _ Elizabeth Sisel

FOOD NEWS
패스트푸드점 식위법 위반 롯데리아 42% ‘1위’
농진청, 껍질째 먹는 중간 크기 사과ㆍ배 보급
‘쿡방’ 열풍에 조미식품군 성장
‘시트러스’ 계열 음료ㆍ주류 시장 장악
“저도수 소주도 여성 하루 세 잔 초과하면 ‘위험’”
제2회 한식사랑 한식위크
내년 식품업 부문 예산 10.4% 증액 9272억원
농식품부ㆍ설빙ㆍ농정원, 쌀 소비 촉진 나서
동원F&B, 온라인 축산물 유통기업‘금천’인수
삼양식품, 계열사 인건비 등 부당 지원…과징금 3억100만원

NEW PRODUCTS
식품기술사 광장
HACCP & 식품안전

NEW BOOK
과자로 맛보는 와삭바삭 프랑스 역사
커피덴셜

<YUMMY SPACE 야미 스페이스>
YUMMY SPECIAL & FOCUS
서울 도심 한복판서 즐기는 원스톱 식문화 공간 CJ FOOD WORLD
대학생 4인의 스페인 맛 탐방기② 차별화를 꿈꾸다 Extra Virgin Olive Oil

YUMMY RESTAURANT
다향오리 직영 다향착한정육점
썬앳푸드, 슈하스코 전문점 텍사스 데 브라질
제너시스BBQ, 한우고기 전문점 브랜드 소신275℃
제너시스BBQ, 생고기 브랜드 왕푸짐 3.3

FOOD INGREDIENTS
이태리 토마토산업 현장을 가다 1. 토마토 재배
항산화성분이 풍부한 미국산 피칸을 아세요?
[INTERVIEW] 미국피칸재배자위원회 랜디 허드슨 회장 
                  미국조지아대 식품과학부 로널드 페그 박사 

YUMMY COOKING 
서여향병 _ 이종임
사과ㆍ토란ㆍ녹두로 만드는 요리 3선
식용곤충으로 만들었어요

YUMMY NUTRITIONIST
영양교사가 추천하는 쌀요리 단체급식 레시피
[INTERVIEW] 김윤실 상탄초등학교 영양교사ㆍ경기도영양교사회장

YUMMY STORY
외국인들이 생각하는 최악의 한국음식은?

YUMMY TREND
2015 ‘그레이트 아메리칸 컬리너리 캠프’를 통해 본 미국 외식산업 트렌드 16

FOOD SERVICE ACADEMY
식공간 디자인 _ 김경임
[외식 프랜차이즈 경영학교실] 프랜차이즈 가맹본부 구축 어떻게 해야 하나 _ 김영갑
[레스토랑 인테리어 특강] 고객의 호감을 이끌어 내려면 바이오필리아 효과를 활용하라 _ 진익준
[창업강좌] 변화하는 미래에 대비하기 위한 HR의 과제 _ 김윤태
[일본 외식산업 이야기] 점포의 성공여부, 최고경영자의 장인정신이 좌우 _ 강태봉

YUMMY NEWS
미국 리퍼트 미국 대사, 한국인이 좋아하는 요리시연
2015 코리아 푸드 트렌드 페어 & 케이 푸드 챌린지

한ㆍ호주 FTA 덕보는 호주 와인
50개 호주 와인 브랜드 서울서 유혹하다

제35회 프랜차이즈창업박람회 현장
[외식ㆍ급식 뉴스]

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<식품저널>
PHOTO NEWS
제8회 쌀가공품 품평회 TOP10 시상식
2015 소금 박람회

FOCUS
배달앱으로 야식주문 찜찜했나요?
110곳 기획 감시…4곳 중 1곳 위생불량

농협중앙회 개혁, 더 이상 미룰 수 없다

SPECIAL REPORT
aT 분석 2015년 식품산업 주요지표
식품산업 매출 10년간 70% 증가

2014 식품 및 식품첨가물 생산실적으로 본 한국식품산업
품목군별 국내판매액ㆍ수출액 상위 10개사 현황
시계열 분석으로 본 뜨는 식품 지는 식품

국내ㆍ외 식품안전 법령 체계 분석 및 시사점
농진청, 2015 농식품 소비 트렌드 발표회 개최
농식품 소비자의 장바구니 들여다보기
농경연 한식정책 추진 실태와 개선과제
농경연 외식산업 경쟁력 제고 방안
광복 70주년, 한국인의 밥상은 어떻게 변화했나

메르스, 농식품 전체 소비에 영향 안 미쳐
컵라면, 빵류 등 식사대용 품목 구매 증가

FOOD & STORY
한류를 활용한 농식품 수출증대 전략 _ 정운용
단맛은 유지하면서 당류 섭취 줄이기 전략 _ 정광호

문정훈 교수의 농식품비즈니스 이야기 19
새로운 시장에 진입하기 위한 전략적 의사결정 : 프리미엄 아이스크림 시장

소재탐구
왜 사카린인가? 3 열량과 혈당지수 제로 사카린 _ 김동길
난소화성 말토덱스트린 _ 박성원ㆍ박지원
이소플라본 대사산물 이퀄의 다양한 효능 _ 유동민
대두단백 _ 임초영

RESEARCH
식품에 대한 합리적인 생각법 4
자연과 과거는 그저 아름답고 평화로웠다는 환상을 버려라 _ 최낙언

대두와 건강 비만관리에 콩을 활용하자 _ 이윤복

TECHNICAL INFO
당귀의 생리활성과 기능식품에 응용기술 _ 이성갑
질병을 예방하는 커피 즐기기와 제조방법 _ 최영욱
기능성 지질의 대사증후군 예방 작용 _ 이종옥

GLOBAL FOOD
영국 즉석 조리식품 현황과 세계 시장의 미래 _ Emma Clifford
Innovation & Insight 제과 _ 최정관

FOOD NEWS
곤충을 미래식량자원으로 육성하려면
농촌진흥청, 곤충 식품연구회 창립 기념 심포지엄

롯데제과, 플래그십 스토어 ‘롯데 스위트월드’ 오픈
식품 유해물질 기준ㆍ규격 전면 재평가
자가품질검사 부적합 미보고 시 처벌 강화‘식위법 개정안’발의
건강기능식품 신뢰 회복하자…고객만족추진단 출범
음식점 농수산물 의제매입세액 공제 한도 특례 연장

신상품
롯데푸드 ‘허니 더블콘 타워’ 아이스크림

식품기술사 광장
HACCP & 식품안전

신간
음식의 발견 / 세계의 향신료 114가지

<YUMMY SPACE 야미 스페이스>

YUMMY SPECIAL & FOCUS
북유럽이 숨어있는 북한산속 헤세의 정원
휘바ㆍ시카ㆍ버블호텔ㆍ캐빈 푸우ㆍgallery H
[Interview]조원장 헤세의 정원 대표이사

대학생 4인의 스페인 맛 탐방기

RESTAURANT & CAFE
캘리포니아풍 버블티 보바타임
[Interview]김흥연 보바타임코리아 대표이사

COOKING
송이버섯밤밥 _ 이종임
오미자ㆍ복분자ㆍ도라지ㆍ구기자 약초청 만들기
[제철 식재료]복숭아ㆍ고추ㆍ콩으로 만드는 요리

CATERING &FOOD INGREDIENTS
위생만점 건멸치 전문생산업체 주은물산

FOOD SERVICE ACADEMY
식공간 디자인 _ 김경임
[외식 프랜차이즈경영학교실] 프랜차이즈 시스템을 위한 콘셉트의 구성요소 _ 김영갑
[레스토랑 인테리어 특강] 파사드와 간판 _ 진익준
[창업강좌] 다양성을 포용하는 조직의 특징 _ 김윤태
[일본 외식산업 이야기] 일본 중식(中食)의 성장비결 해부 _ 강태봉

PEOPLE
조우현 조리기능장 “현장에서 가장 오래 요리하는 장수 셰프가 되겠습니다”
김형미 세브란스병원 영양팀장 “환자와‘영양’으로 소통한다”

YUMMY NEWS
제1회 쌀의 날 선포식
맥도날드, 시그니처 버거 론칭
즐거운 캠핑엔 맛있는 오뚜기와 함께 하세요
[외식급식뉴스]

 

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<식품저널>

식품저널 창간 18주년에 즈음하여
스페셜 에디션 ‘YUMMY SPACE’를 통해 식품산업과 외식산업의 상생ㆍ발전을 응원하겠습니다

FOCUS
건강한 고령사회를 위한 미래식품기술 : 고령친화산업 수요 현황

창간 18주년 기념 특별 초대석
이동필 농림축산식품부 장관
김승희 식품의약품안전처장

SPECIAL REPORT
2014 식품 및 식품첨가물 생산실적으로 본 한국식품산업
2014년 식품산업 생산량ㆍ매출액 ‘감소’ 생산액 ‘증가’

품목군별 국내판매액ㆍ수출액 상위 10개사 현황
과자류, 빵ㆍ떡류, 코코아가공품류ㆍ초콜릿류, 잼류, 설탕, 포도당, 과당, 엿류, 당시럽류, 올리고당류, 식육알가공품, 어육가공품, 두부류ㆍ묵류, 식용유지류, 면류, 커피, 다류, 음료류, 특수용도식품, 장류, 조미식품, 드레싱, 김치류, 젓갈류, 절임식품, 조림식품

FOOD & STORY
쌀을 건강하게 먹는 새로운 방법 파보일드 라이스 _ 정광호
문정훈 교수의 농식품비즈니스 이야기 18. 어떻게 마켓 리더를 쫓아갈 것인가?

INGREDIENTS
난소화성 말토덱스트린 _ 박성원ㆍ박지원
왜 사카린인가? 2 혈당에 영향을 주지 않는 사카린 _ 김동길
농약 걱정 없는 웰빙채소 새싹인삼 _ 정현철
엘라스틴 _ 임초영

RESEARCH
대두와 건강 콩 성분의 당뇨병 예방에 관한 최신 연구 _ 이윤복
식품에 대한 합리적인 생각법 3. 특별한 건강법에 대한 환상을 버려라 _ 최낙언

GLOBAL
미국 최대 대두 생산지를 아시나요
Innovation & Insight 주스음료 _ 최정관
미국소비자들의 정제당과 비정제당에 대한 인식의 변화 _ Stephanie Mattucci

FOOD NEWS
한식 진흥ㆍ음식관광 활성화 방안은?
식품회사는 담배회사만큼 해롭다고? 식품업계 강력 대응 검토

HACCP & 식품안전

대상FNF 종가집, 국내 우수종자 연구ㆍ보급 확대 나서
건기식 표시광고 심의위원, 뇌물 받으면 공무원으로 간주 처벌
국내 농산물ㆍ중소기업 전문 공영홈쇼핑 개국
흰우유 中수출 본격 재개…매일유업 7월 21일 첫 선적
음료업계 ‘더하기ㆍ빼기’로 불황 극복한다

신상품
동원F&B, ‘덴마크햄’ 런칭
오뚜기 아이스 디저트

식품기술사 광장

창간 18주년을 축하해 주신 분들
김우남 국회 농림축산식품해양수산위원장 / 이동필 농림축산식품부 장관 / 김승희 식품의약품안전처장 / 김춘진 국회 보건복지위원장 / 이양호 농촌진흥청장 / 김재수 한국농수산식품유통공사 사장 / 김대근 국립농산물품질관리원장 / 허 영 축산물품질평가원장 / 이근성 낙농진흥회장 / 이상길 농림수산식품기술기획평가원장 / 오혜영 한국식품안전관리인증원장 / 김진만 축산물안전관리인증원장 / 신현관 국립종자원장 / 최세균 한국농촌경제연구원장 / 박용곤 한국식품연구원장 / 박인구 한국식품산업협회장 / 이철호 한국식량안보연구재단 이사장 / 장원석 농업기술실용화재단 이사장 / 박철수 농림수산식품교육문화정보원장 / 윤홍근 한국외식산업협회 상임회장 / 제갈창균 한국외식업중앙회장 / 조동민 한국프랜차이즈산업협회장 / 양주환 한국건강기능식품협회장 / 이문용 한국육가공협회장 / 박관회 한국쌀가공식품협회장 / 신동화 한국식품안전협회장 / 백병학 한국식품기술사협회장 / 김순자 대한민국김치협회장 / 권중호 한국식품영양과학회장 / 김동수 한국외식산업경영학회장 / 강병남 한국조리학회장 / 조윤옥 한국영양학회장 / 임경숙 대한영양사협회장 / 곽노성 식품안전정보원장

TECHNICAL INFO
양파 껍질성분 Quercetin의 활용 _ 이성갑
효소식품의 제조방법 _ 최영욱
노로바이러스의 생존 전략 탐구 _ 이종옥

<YUMMY SPACE 야미 스페이스>

YUMMY SPECIAL & FOCUS
외식문화공간 SPC스퀘어
2015 한여름 사로잡을 빙수 8선
한식 세계화 성공하려면

RESTAURANT & CAFE
월드 디저트 카페 스윗스퀘어
농가맛집 석화촌
소박한 제주맛집 4선

COOKING
스파클링 오미자 에이드 _ 이종임
앙금크래프트 떡케이크 _ 진선미
피플 _ 김한식 제과기능장

CATERING &FOOD INGREDIENTS
식재료 생산현장 _ 시아스
프룬

FOOD SERVICE ACADEMY
[외식 프랜차이즈 경영학 교실] 프랜차이즈 사업을 위한 콘셉트의 속성 _ 김영갑
[레스토랑 인테리어 특강] 파사드와 간판 _ 진익준
[창업강좌] 따라 움직이는 조직
스스로 리드하는 조직 _ 김윤태
[일본 외식산업 이야기] 일본 수제맥주 전문점 성공요건 해부 _ 강태봉

YUMMY NEWS
2015 곤충요리 경연대회
2015 한국 소믈리에 대회
김순자 대한민국 김치 명장ㆍ명인
쌀에 맛있는 기적을 더하다
[외식급식 뉴스]
PHOTO 2015 여름 휴가지에서

필진
식품저널
김동길 경인양행 명예회장
문정훈 서울대학교 농경제사회학부 교수
박성원ㆍ박지원 삼양제넥스 식품연구원
이성갑 호서대·강원대 식품공학과 초빙교수
이윤복 정식품 중앙연구소 연구기획부서장
이종옥 한국과학기술정보연구원 전문연구위원
임초영 BTC 부설연구소
정광호 이노뉴트리바이오 대표이사
정현철 바이오랜드 식품연구소 선임연구원
최낙언 시아스 이사
최영욱 한국과학기술정보연구원 전문연구위원
최정관 Innova Market Insights 한국사무소 대표
Stephanie Mattucci 민텔 식품과학 애널리스트

YUMMY SPACE
강태봉 알지엠컨설팅 대표이사
김영갑 한양사이버대학교 호텔관광외식경영학과 교수
김윤태 청운대학교 호텔경영컨벤션학과 교수
이종임 글로벌푸드아트 수도직업전문학교 학장
진선미 앙금크래프트 중앙연구소장
진익준 디자인그룹 제이원 대표

 

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FOCUS
가짜 백수오 사건 관련 누명 벗겨주오
농식품부, 양조용 우수 효모ㆍ누룩 보급
중국ㆍ베트남ㆍ뉴질랜드 FTA 국회 비준동의안 제출
“식약처, 3.3㎜ 더 컸다고 건강기능식품 인증” 비판 여론

PHOTO NEWS
이동필 농식품부 장관, 우박 피해ㆍ가뭄 극복 현장 방문
김승희 식약처장, 식자재 공급업체 식품안전관리 실태 점검
복합 식문화 리테일 이마트타운 오픈
 ‘뉴질랜드 자연이 키운 소고기’ 맛보세요

낙농현장에 가다
서울우유협동조합 안산공장ㆍ파주 모산목장

SEMINAR & SYMPOSIUM
한국식품과학회 아미노산연구회 심포지엄
글루탐산, 짠맛 높이는데 효과적인 아미노산

“가바 함량 높인 쌀, 스트레스 완화 효과 있다”

INTERVIEW
래리 블랙 캘리포니아건포도위원회 마케팅 수석부사장

TREND & PROSPECT
Innovation & Insight 스낵 _ 최정관

ZOOM IN
샘표식품 구속조건부 거래행위 사건을 통해 본 간장시장
미원베트남, 베트남서 사회환원 사업으로 호평
농경연, 한우 돼지고기 수요 변화 요인 분석
스페인 돈육산업 현장을 가다

FOOD & STORY
식품의 지방 함량을 낮추는 가공기술 _ 정광호
왜 사카린인가? 1 사카린의 진실 _ 김동길
문정훈 교수의 농식품비즈니스 이야기 17 무엇이 브랜드를 더 매력적으로 만드는가?

RESEARCH
대두와 건강 균형 잡힌 건강한 면역 콩 섭취로 더하자! _ 이윤복
면역력 증진 소재 녹용 _ 최지휘
알로에와 면역 _ 임초영
식품에 대한 합리적인 생각법 2 건강 장수에 대한 환상을 버려라 _ 최낙언

GLOBAL TREND
고령층 영양문제와 세계 실버식품시장 _ Gwen Grothers
태국 식품시장 현황과 전망

COLUMN
창업강좌 121 변화에 역행하는 부서 이기주의 _ 김윤태
일본 외식산업 이야기 5 고객을 줄서게 만드는 외식업소 비결 해부 _ 강태봉

김영갑 교수의 외식 프랜차이즈 경영학 교실 5
프랜차이즈사업을 위한 경영이념 체계와 세부적인 구성요소

TECHNICAL INFO
잘 팔리는 식품과 소비자에게 즐거움을 주는 텍스처 _ 이기배　
커피의 질병 예방 효과와 음용 요령 _ 이성갑
일본, 식품에 새로운 기능성 표시제도(下) _ 이종옥
펩티드 천연조미료와 기능성 펩티드 개발 사례 _ 최영욱

OTHERS
식품기술사 광장
HACCP & 식품안전

FOOD INDUSTRY NEWS
이마트ㆍ농진청ㆍ농기평 국산 우수 종자 개발ㆍ보급 협력
식약처 인정 외국기관서 받은 인증 식품 축산물 광고 허용
농촌진흥청 국립축산과학원 신청사 이전 기념식
한국식품연구소, 7월부터 한국식품과학연구원으로 명칭 변경
야쿠르트 ‘하루야채’ 출시 10년…4억병 판매 5천억 돌파

NEW PRODUCTS

FOOD SERVICE NEWS
파리바게트, 美맨해튼 57번가점 개점
한국 외식산업 정보포털 ‘The 외식’ 오픈
SPC그룹-이베이코리아, 공동 마케팅 MOU 체결
메르스 영향 외식업계 매출 39% 감소
농식품부-프랜차이즈산업협, 우리 농식품 소비 확대 협력

NEW BOOK
대장금의 궁중상차림
식품기사(산업기사) 시험문제
SMALL Cafe & Shop

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FOCUS
가짜 백수오 논란 관련 식약처 국회 현안보고 지상 중계

신뢰의 위기를 맞은 식약처
“가짜 백수오 파문은 식약처 무능서 기인”

이엽우피소 혼입 확인…가짜 백수오 제품 전량 회수

PHOTO NEWS
SEOUL FOOD 2015 서울국제식품산업대전
SIAL CHINA 2015 상해 국제 식품박람회

세미나&심포지엄
식품저널ㆍ한국식품과학회 주최
농식품 수출 증진 전략 방안 모색 세미나

농촌진흥청 주최
국가표준식품성분표 확대 발전 방안 워크숍

ZOOM IN
인삼, 농산물 최초 의무자조금 도입
칠레, 수직통합으로 축산물 안전관리
스페인돈육협회, 하몽 요리 시연행사 개최

INTERVIEW
김동수 전라북도생물산업진흥원장
조해영 한국농수산식품유통공사 식품산업처장
이상길 한국농수산식품유통공사 상해 aT센터 지사장

FOOD & STORY
문정훈 교수의 농식품비즈니스 이야기 16
무엇이 브랜드를 더 매력적으로 만드는가?

식품가공 부산물을 활용한 친환경적인 부가가치 창출 방안 _ 정광호

RESEARCH
대두와 건강 젊고 건강한 피부, 콩 섭취로 지키자! _ 이윤복
호흡기 건강소재 도라지 _ 김민석

식품에 대한 합리적인 생각법 1
건강에 좋은 식품이 따로 있다는 환상을 버려라 _ 최낙언

프리바이오틱스 _ 임초영

TREND & PROSPECT
Innovation & Insight 편의식품 _ 최정관

COLUMN
김영갑 교수의 외식 프랜차이즈 경영학 교실 4
프랜차이즈 사업을 위한 시스템 구축 프로세스

일본 외식산업 이야기 4
일본 100년 장수기업의 성공 비결 해부 _ 강태봉

창업강좌 120
성과창출의 초석, 우수한 인재 선발 _ 김윤태

TECHNICAL INFO
쌀가루의 특성과 이용기술 _ 이성갑
일본의 식품에 대한 새로운 기능성 표시제도(上) _ 이종옥
저산 및 저염 드레싱에서 Lactobacillus fructivorans 제어기술 _ 최영욱

OTHERS
식품기술사 광장
HACCP & 식품안전

FOOD INDUSTRY NEWS
中 온라인마켓 ‘티몰’에 한국관 개설
모든 식품 나트륨 함량 비교 표시 의무화 된다
농식품부, 올해 할랄제품 개발에 20억 투자
CJ제일제당, “액상 다시다 2018년까지 5백억대 브랜드로 키운다”
롯데그룹, 통합식품연구소 착공
식품산업용 윤활유 에쓰-오일토탈윤활유 ‘네바스탄’

신상품

FOOD SERVICE NEWS
BBQ, 배달용 초소형 전기자동차 도입
할리스에프앤비, 커피ㆍ초콜릿 전문점 ‘디초콜릿커피앤드’ 론칭
대한제과외식가맹점협회 출범
놀부, 커피브랜드 ‘레드머그커피’ 론칭

NEW BOOK
‘당뇨ㆍ비만 환자여, 사카린을 먹어라’ 출판 기념회
GMO 바로알기
버섯학 각론 : 재배 기술과 기능성
제3판 식품과학 용어집

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SPECIAL REPORT
리딩 식품업체 사업보고서를 통해 본 한국의 식품산업
CJ제일제당ㆍ롯데칠성음료ㆍ농심ㆍ오뚜기ㆍ롯데제과ㆍ롯데푸드ㆍ하이트진로ㆍ대상

FOCUS
김승희 식약처장 취임
“국민에게 더욱 다가서는 식약처로 발돋움”

할랄시장 성공적 진출 과제와 전망은?
농식품 수출지원사업 성과 중심 전면 개편
BBQ 美NFLㆍMLB 등 92개 스타디움 진출
소비자원-내츄럴엔도텍 가짜 백수오 논란 진실공방
음식료품업계 지난해 순이익 27% 급감

PHOTO NEWS
식품산업협 호치민 2015 최고경영자 세미나 성료

전시회
호주 식품&와인 신상품 쇼케이스

세미나&심포지엄
“건강을 위해 아침에 단백질을 챙겨라”
미국유제품수출협의회, ‘아침식사와 유청단백’ 세미나

한국3M 신속 일반 세균 페트리 필름 런칭 세미나

INTERVIEW
취임 2년 맞은 전혜경 농촌진흥청 국립농업과학원장

건강 식재료
고영양 저칼로리 수퍼푸드 터키 Turkey 칠면조고기

FOOD & STORY
문정훈 교수의 농식품비즈니스 이야기 15
유기농식품에 대한 소비자의 태도와 행동

핀란드는 왜 기능성 식품신소재 강국이 되었을까? _ 정광호

RESEARCH
관절건강 소재 우슬 _ 박지호
소재탐구 테아닌과 수면 _ 임초영
콩 단백질 분해물 ‘간장’ 과 ‘HVP’ _ 최낙언
대두와 건강 사망원인 1위 암, 콩으로 이겨내자! _ 이윤복

TREND & PROSPECT
Innovation & Insight 아이스크림 _ 최정관

COLUMN
두유를 이용한 학교급식의 발전 방향 _ 문갑순

김영갑 교수의 외식 프랜차이즈 경영학 교실 3
국내 주요 업종별 프랜차이즈 점포 비율과 시사점

일본 외식산업 이야기 3
외식산업은 피플 비즈니스다 _ 강태봉

창업강좌 119
변화하는 미래에 대비하기 위한 HR의 과제 _ 김윤태

TECHNICAL INFO
난소화성 덱스트린 생리기능 _ 이성갑
밀접한 관계가 있는 장출혈성 대장균의 병원성과 생존전략 _ 이종옥
식이섬유의 영양 및 생리기능 _ 최영욱

OTHERS
식품기술사 광장
HACCP & 식품안전

INDUSTRY NEWS
대상 청정원, ‘ 사랑의 반찬’ 나눠요!
반찬세트 2000개 제작…저소득층 지원

농식품부, 일률적 ‘저염식 홍보’ 대응 홍보 추진한다
aT, 칭다오에 ‘국영무역 입찰정보 지원센터’ 개소
SPC그룹, 의령에 제빵용 우리밀 재배단지 조성
오리온, 잉크 사용량 줄인 포장 도입

신상품

FOOD SERVICE NEWS
BBQ, 인터넷PC문화협회와 업무협약 체결
스타벅스-낙농육우협회, 상생협력ㆍ동반성장 협약 체결
외식산업협회, 제6회 외식산업인의 날 기념식 개최
파리바게뜨, 美맨해튼 브로드웨이 96번가점 오픈

NEW BOOK
50년 역사로 엮은 한국음식
한복선 음식 시집2. 조반은 드셨수
음식의 언어 세상에서 가장 맛있는 인문학
장사 잘 되는 동네빵집은 따로 있다
건강 지킴이 보리의 재발견

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SPECIAL
기대되는 농식품 R&D

주목받는 할랄식품
세계 할랄식품 시장 공략 강화한다
한식연, 할랄식품 사업단 출범
해수부, 수산식품 할랄 인증 지원 확대
“민관 협업으로 할랄시장 개척 박차”
세계 할랄식품 시장 동향

FOCUS
10개 식품위생검사기관 3년간 허위 시험성적서 8만3천건 발급
JTBC, “이영돈 PD 식음료 광고 부적절”
농심, “‘수미칩 허니머스타드’스낵시장 1위”
연 매출 5백억 이상 업체 위생수준 안전평가 폐지
정재찬 공정거래위원장, 식품산업협 조찬 간담회

PHOTO NEWS
Foodex Japan 2015 동경식품박람회
제33회 프랜차이즈산업박람회 성료

INTERVIEW
이동필 농림축산식품부 장관
이양호 농촌진흥청장
김재수 한국농수산식품유통공사 사장
이상길 농림수산식품기술기획평가원장
신장현 한국농수산식품유통공사 농수산기업지원센터장
배용호 한국농수산식품유통공사 도쿄 aT센터 지사장
오혜영 한국식품안전관리인증원장

ZOOM IN
캐나다소고기 브랜딩 간담회
“한국 소비자에 캐나다 소고기 브랜드 충성도 높일 터”

FOOD & STORY
문정훈 교수의 농식품비즈니스 이야기 14
국내 식품시장의 포화를 어떻게 극복할 것인가?

RESEARCH
대두와 건강
호흡기ㆍ폐 건강, 콩으로 지키자!

소재탐구 스쿠알렌

국산 미강의 새로운 이용가치 _ 정광호

TREND & PROSPECT
Innovation & Insight 비스킷ㆍ쿠키 _ 최정관

COLUMN
지상강좌 식품향료와 맛의 활용 기술 31
진짜와 가짜 _ 최낙언

김영갑 교수의 외식 프랜차이즈 경영학 교실 2
국내 외식 프랜차이즈의 적합성과 판단요소

일본 외식산업 이야기 2
점포의 성공여부는 고객에게 득이 되도록 하는 것 _ 강태봉

창업강좌 118
지속가능경영 인적자원관리 전략 _ 김윤태

TECHNICAL INFO
아마빵의 식후 혈당 상승 억제 효과 _ 이성갑
살모넬라의 최근 동향 _ 이종옥
Koji균의 육종에 의한 된장의 기능성 향상 _ 최영욱

OTHERS
식품기술사 광장
HACCP & 식품안전

FOOD INDUSTRY NEWS
농식품부ㆍ이마트, 농식품 신유통모델 창출 협력
식ㆍ의약품 시험ㆍ검사기관, 기록관리시스템 도입 의무화
환원철 영ㆍ유아식에…금박은 아이스크림에 사용 허용
CJ제일제당, 러시아 냉동식품 시장 진출
롯데주류, 충주 메가폴리스에 맥주 2공장 착공
2015 건강기능식품정책

NEW PRODUCTS

FOOD SERVICE NEWS
BBQ, ‘캠퍼스 푸드트럭 프로젝트’ MOU 체결
외식기업 해외 진출 급증…120개 업체 3700여 매장 운영

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SPECIAL
2015 식품정책
농림축산식품부 식품산업정책 방향
식품업계 건의사항에 대한 검토 의견
식품의약품안전처 식품안전정책

PHOTO NEWS
식품저널-알지엠컨설팅 업무협약
식품산업협, 이동필 농식품부 장관 초청 조찬간담회 개최
캐나다 B2B 식품 상담회 개최

FOCUS
양계농협, 폐기용 계란 사용 식품원료 공급 파문
해태크라운, 폐기용 계란 원료 사용 과자 회수한다면서 1개 제품명은 비공개?
폐기용 계란 사용 과자“고온 열처리해 안전하다는 것은 넌센스”
폐기물 계란 파문 관련 철저한 감시 시스템 구축 촉구

美식사지침자문위, 나트륨 기준 상향 조정

TREND & PROSPECT
Innovation & Insight 과일ㆍ야채 가공품 _ 최정관

INTERVIEW
삼양그룹 식품연구소 사람들
오미야 노리히라 SRC 회장

FOOD & STORY
문정훈 교수의 농식품비즈니스 이야기 13
농식품산업의 공유 가치 창출

식품화학에서 본 쓴 바삭함이란? _ 정광호

식용 곤충 이야기 8
식량안보 위한 곤충사용을 규제하는 법적 프레임워크

RESEARCH
소재탐구 테스토스테론과 호로파
대두와 건강 콩 섭취로 신장 건강을 지키자!

TECHNICAL INFO
식품의 맛을 과학적으로 측정하는 기술 _ 김동출
변성전분의 제조기술과 응용사례 _ 이성갑
n-3계 지방산 소재 크릴 오일의 기능성 _ 이종옥
맑은 장국의 향기성분과 감칠맛 기여성분 _ 최영욱

COLUMN
지상강좌 | 식품향료와 맛의 활용 기술 30
맛의 기술, 예전엔 부자가 뚱뚱했다면
지금은 부자가 날씬한 이유 _ 최낙언

김영갑 교수의 외식 프랜차이즈 경영학 교실 1
국내 외식 프랜차이즈 현황과 발전방향

일본 외식산업 이야기 1
일본 외식시장의 변화를 주목하라 _ 강태봉

창업강좌 117
위기의식을 극복하려면 상호 이해가 중요하다 _ 김윤태

FOOD INDUSTRY NEWS
동의나라 뽕잎수
대한식품 가마솥누룽지
유업체ㆍ이마트, 저소득층에 우유 후원
양식해마ㆍ생녹용 식품에 사용 가능
농림축산식품연구센터 지원대상 확대
“식품업계 무첨가 마케팅은 ‘꼼수’…소비자 혼란 주범”
대상, ‘청정원 영양정보와 건강식단’사이트 오픈
신상품

FOOD SERVICE NEWS
스타벅스, 우유 소비 촉진 캠페인
제너시스BBQ, 프랜차이즈 인큐베이팅 사업 실시
프랜차이즈산업협, “동반성장ㆍ상생 위한 나눔의 한 해”
커피전문점 만족도 이디야커피 가장 높아
비알코리아, 가맹점-본부 상생 비전 공유

OTHERS
식품기술사 광장
HACCP & 식품안전

NEW BOOK
영양가 있는 변호사의 식품과 법률
설탕 디톡스
욱끼는 時
커피, 만인을 위한 철학

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SPECIAL REPORT
식품 및 식품첨가물 생산실적으로 본 한국식품산업
식품산업은 저성장세

품목군별 국내판매액·수출액 상위 10개사 현황

과자류, 빵·떡류, 코코아가공품류·초콜릿류, 잼류, 설탕, 포도당, 과당, 엿류, 당시럽류, 올리고당류, 식육·알가공품, 어육가공품, 두부류·묵류, 식용유지류, 면류, 커피, 다류, 음료류, 특수용도식품, 장류, 조미식품, 드레싱, 김치류, 젓갈류, 절임식품, 조림식품, 건포류, 기타식품류, 규격외 일반가공식품, 주류, 식품첨가물, 식품조사처리, 기구·용기·포장지, 옹기류

시계열 분석으로 본 뜨는 식품 지는 식품

한국의 식품산업
만두 시장
어묵 시장
액상차 시장
커피믹스 시장

PHOTO NEWS
정승 식약처장 초청 한국식품산업협회 조찬간담회
식약처, HACCP과 자가품질검사제도 통합 검토

INTERVIEW
농업회사법인 (주)계림농장
건강기능식품 전문기업 (주)비티씨
정통 프리미엄 어육가공품 생산 (주)참살
요거트 프랜차이즈 (주)후스타일

중앙대 식품안전연구센터
한국외식산업경영인대상 수상 통나무집 닭갈비

FOOD & STORY
문정훈 교수의 농식품비즈니스 이야기 12
지역과 식품산업의 성장 전략

건강한 패스트푸드 만들 수 있다 _ 정광호

RESEARCH
소재탐구 바오밥나무 열매

대두와 건강
100세 시대 여성 건강, 콩 섭취로

TREND & PROSPECT
Innovation & Insight 테이블소스 _ 최정관

COLUMN
지상강좌 식품향료와 맛의 활용 기술 29
감각의 원리를 알면 집착을 줄일 수 있다 _ 최낙언

식용 곤충 이야기 7 곤충 제품 개발과 시장전략

창업강좌 116
불확실한 예측, 직관의 힘이 중요하다 _ 김윤태

TECHNICAL INFO
유화향료의 특징과 응용 _ 이성갑
주요 보존료의 항균 메커니즘 _ 이종옥
된장의 보건작용 _ 최영욱

FOOD INDUSTRY NEWS
만두, 프리미엄 전략 통했다
동원F&B 개성왕만두

농심, 일반 라면보다 면발 2배 굵은 ‘우육탕면’ 출시
자가품질검사 월 1회로 강화, 입법예고…업계 부담 늘어날 듯
식약처, 인천항·용인 수입식품검사소 신설
하림식품 등 4개 기업 국가식품클러스터 입주 확정
막걸리 생산 대기업, 내수시장서 직접 제조 자제

FOOD SERVICE NEWS
파리바게뜨 커피 브랜드 ‘카페 아다지오’ 선보여
제너시스BBQ, 한양대와 산학협력 협약 체결
SPC그룹, 기업대학 설립
신상품

OTHERS
식품기술사 광장
HACCP & 식품안전

FOCUS
한국외식산업경영학회 동계정기학술대회
2015 한국외식산업경영인 대상 시상식

NEW BOOK
밀가루의 누명
아이를 살리는 음식, 아이를 해치는 음식
빵의 지구사

 

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