[뉴스레터]겨울철에 담근 김치 ‘시원한 단맛’ 나는 이유 찾았다

 

2018년 10월 17일 겨울철에 담근 김치 ‘시원한 단맛’ 나는 이유 찾았다 세계김치연구소 장지윤 박사팀 “계절별로 유산균 분포도 달라” 겨울에 담근 김치가 다른 계절에 담근 김치보다 시원느낌의 단맛이 나는 이유는 류코노스톡균의 비중이 높기 때문인 것으로 나타났다.세계김치연구소(소장 하재호) 장지윤 박사팀은 시판 중인 배추김치를 봄, 가을, 겨울 등 계절별로 22종씩, 총 66종을 수집해 생산지, 계절, 김치의 염도, 익은 정도와 주요 발효 유산균 간 상관관계를 분석했다.김치는 발효과정을... 올해 쌀 생산량 2.4% 감소…387만5천톤 전망 농림축산식품부는 올해 쌀 생산량이 전년보다 2.4% 감소한 387만5000톤을 기록할 것으로 전망했다. 생산조정 추진에 따른 재배면적 감소, 폭염 및 등숙기 강우로 인한 작황 부진 등으로 생산량은 감소했으나, 소비 감소에 따라 생산량은 신곡 수요량(378만톤)을 9만톤 내외로 초과할 것으로 내다봤다... [참가신청] 100세 시대 글로벌 식품개발 전략 컨퍼런스｜한 눈에 보는 주요 식품 정책 및 제도(2018년 9월) ‘짠’ 우동…나트륨 하루 기준치 초과 제품도 식약처, 면류ㆍ음료류 및 영화관 팝콘ㆍ콜라 ‘당ㆍ나트륨’ 분석 어묵 표시정보 부실…어육살 함량 표시 없어 소시모, 대형마트ㆍ백화점 판매 23개 어묵제품 조사 김성규 에스에프씨바이오 대표 ‘산업포장’ 농식품부, 18일 농림축산식품과학기술대상 시상식 정책 안전평가원, 식의약 안전기술 R&D 수행기관 공모 식품의약품안전처(처장 류영진) 식품의약품안전평가원은 이달 19일부터 11월 20일까지 ‘2019년 식의약 안전기술 연구개발사업’을 수행할 주관연구기... [국감] “배달앱 콜센터 접수 식품위해사례, 식약처 보고 의무화해야” 배달앱 콜센터에 접수된 식품위해사례의 식품의약품안전처 보고를 의무화해야 한다는 주장이 나왔다.바른미래당 최도자 의원은 “배달앱 업체들은 음식점과 고... [국감] 최도자 의원 “식약처, 미세플라스틱 대책 마련해야” “우리가 매일 마시고 먹는 물과 소금, 어류와 조개류에서 연이어 미세플라스틱이 검출돼 국민들이 불안해하고 있어 이에 대한 식품의약품안전처의 빠른 대... 식품산업 겨울철에 담근 김치 ‘시원한 단맛’ 나는 이유 찾았다 겨울에 담근 김치가 다른 계절에 담근 김치보다 시원느낌의 단맛이 나는 이유는 류코노스톡균의... 김성규 에스에프씨바이오 대표 ‘산업포장’ 김성규 ㈜에스에프씨바이오 대표이사와 김재수 전북대 농생물학과 교수가 농림축산식품분야 우수기... ‘짠’ 우동…나트륨 하루 기준치 초과 제품도 우리 국민이 즐겨 먹는 면류의 나트륨 함량이 우동, 라면(유탕면), 칼국수 순으로 높은 것... 농수축산 올해 쌀 생산량 2.4% 감소…387만5천톤 전망 농림축산식품부는 올해 쌀 생산량이 전년보다 2.4% 감소한 387만5000톤을 기록할 것으... ‘제2회 국제종자박람회’ 23일 김제서 개막 ‘제2회 국제종자박람회’가 23일부터 26일까지 전북 김제 민간육종연구단지 일원에서 열린다.농림축산식품부ㆍ전라북도ㆍ김제시 주최, ... 김천 ‘국제종자생명교육센터’ 60개 교육과정 운영 국립종자원(원장 최병국)은 종자산업 전문가를 양성하기 위해 김천에 (가칭)국제종자생명교육센... 행사 한ㆍ중 약용작물 국제화 전략 심포지엄, 17일 제주서 개막 농촌진흥청(청장 라승용)은 ‘제4회 한ㆍ중 약용작물 국제화 전략 심포지엄’을 17일부터 19일까지 제주 호텔 빠레브에서 개최한다.... ‘쌀 목표가격 재설정 및 직불제 개편방안’ 토론회 17일 ‘기후변화 시대! 미래농업의 길을 묻다’ 포럼 17일 신상품 [한 눈에 보는 신상품] 서울우유 ‘아침에스프’ 외(10월 5~11일) 10월 5일부터 11일까지 식품 및 외식산업 분야에서 새로 출시된 제품을 소... 빙그레 메론맛ㆍ커피맛 우유도 화장품으로 롯데제과, 빼빼로데이 기획제품 17종 외식 [국감] 윤준호 의원 “목우촌, 외식 가맹사업 부진 심각” 농협목우촌이 운영하고 있는 외식 브랜드들의 실적 부진이 심각해 효율성 제고방... aT, 16~17일 하동서 ‘식재료 직거래 산지페어’ 스타벅스, 1회용컵 없는 거리 만들기 Foodinfo bank [오늘과 내일의 행사] 10월 17~18일 <17일>2018 IDF(국제낙농연맹) 연차총회 = 낙농진흥회 주최, 10월 1... [오늘과 내일의 행사] 10월 16~17일 <16일>2018 IDF(국제낙농연맹) 연차총회 = 낙농진흥회 주최, 10월 1... [오늘과 내일의 행사] 10월 15~16일 <15일>식품의약품안전청 국정감사 = 10월 15일 오전 10시, 국회산림청, ... 인터넷식품신문(Food News) | 정기간행물 등록번호 : 서울 아 22호 | 등록일 : 2005.08.12 | 발행인·편집인 : 강대일 발행소 : 서울특별시 금천구 가산디지털1로 88, IT프리미어타워 1102호 (주)식품저널 | 사업자등록번호 : 207-81-50264 대표전화 : 02)3477-7114 | 팩스 : 02)3477-5222 | 독자센터 : help@foodnews.co.kr Copyright © 2011 식품저널 인터넷식품신문. All rights reserved. mail to webmaster@www.foodnews.co.kr