“식품 중 니트로사민 ‘안전’ 수준”

식약청, 식육가공품 등 13품목 154건 수거 검사 결과

식품의약품안전청은 지난해 국내 유통 중인 식육ㆍ어육가공품, 젓갈, 맥주 등 13품목 154건을 수거해 발암의심물질인 니트로사민 7종에 대해 조사하고 이를 국민 식품섭취량에 적용해 평가한 결과, 인체에 유해 영향이 없는 안전한 수준으로 나타났다고 밝혔다.
 
니트로사민은 단백질의 아민이나 아미드가 질소화합물 등과 반응해 제조과정 중 자연 생성되는 물질로, 국제암연구기관(IARC)에서는 Group 2A(probably carcinogenic to humans) 및 Group 2B(possibly carcinogenic to humans)로 분류하고 있다.
 
제품별 니트로사민 실태조사 결과

베이컨 등 식육가공품 3품목(51건)의 니트로사민 검출량은 평균 1.57ppb로, 미국 평균 1.7ppb과 스웨덴 평균 2.3ppb보다는 낮았으나, 캐나다 0.7ppb 보다는 다소 높은 수준이었다.
 
맛살 등 어육가공품 3품목(62건)에서는 평균 1.15ppb로, 캐나다와 미국 평균 검출량 3.6ppb, 4.2ppb 보다 낮았다.
 
명란젓 등 젓갈 5품목(20건)에서는 평균 0.68ppb였으며, 맥주 등 보리음료 2품목(21건)에서는 0.27ppb로 낮게 검출됐다.
 
식약청은 니트로사민은 제품 제조방법과 원료의 염분ㆍ수분 함량 등에 따라 저감화가 가능한 물질로, 국제식품규격위원회(Codex)와 EU 등 국제적 추세에 따라 저감화 사업을 추진 중에 있다고 밝혔다.
 
이와 함께 식약청은 지속적인 모니터링과 비타민Cㆍ야채발효추출물 등을 이용한 기술적 저감화 방법을 개발하기 위해 업계와 지속적인 논의를 진행하고 있다고 덧붙였다.

나명옥 기자 myungok@foodnews.co.kr

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