[최낙언의 맛 이야기] 62. 맛은 종합과학…순서도 맛이고 온도도 맛이다

2014년 9월 5일 맛은 종합과학…순서도 맛이고 온도도 맛이다 [최낙언의 맛 이야기] 62. 설탕은 재료를 팽창시켜 부드럽게 만들고 나중에 넣는 조미료가 잘 스며들게 하는 효과가 있어 제일 먼저 넣는다. 소금은 수분을 밖으로 배출시키고 단백질을 굳히는 효과가 있어 맛 성분이 빠져나가는 것을 막아주는 작용을 한다. 식초는 단백질을 응고시키고 소금 맛을 원만하게 만드는 효과가 있다. 가열에 의해 산미가 날아가는 것을 주의하면서 설탕, 소금 다음으로... 반기보고서로 본 상반기 식품업계(1) CJ제일제당 2014 식품유통연감｜식품저널 코리안클릭 조사 뉴스사이트 PV100위 진입 먹는샘물 공장서 탄산수 생산 가능해진다 환경부, 먹는물관리법 시행령ㆍ시행규칙 일부개정령(안) 입법예고 위탁생산 제조업소 위생점검 주기 완화 식약처, 식품위생법 시행규칙 일부개정령(안) 5일 입법예고 카페베네, 일부 커피 메뉴 가격 평균 5.8% 인상 정책 먹는샘물 공장서 탄산수 생산 가능해진다 환경부는 먹는샘물 공장 내에서 탄산수도 함께 생산할 수 있도록 관련 제도를 개선한 먹는물관리법 시행령 및 시행규칙 일부개정령(안)을 5일 입법예고 ... 위탁생산 제조업소 위생점검 주기 완화 식품 또는 식품첨가물 위탁생산 제조업소에 대한 위생점검 주기가 완화되고, 제과점영업자가 조리장을 둘 이상의 영업에 공동으로 사용하고자 하는 경우의 ... 건강기능식품 원료 인정 신청, 규제 완화 추진 농식품부, ‘농업의 미래성장 산업화 위한 규제혁신 방안’ 마련농업을 미래성장 산업으로 육성하기 위해 식품원료로 사용할 수 있는 곤충을 확대하고, 건... 식품산업 아워홈, ‘조미김’ 할랄 인증받아 아워홈(대표 이승우)은 용인공장에서 생산하는 조미김 제품에 대해 한국이슬람교 중앙회(KMF... 농식품부-한식재단, 문화 마케팅으로 ‘한식’ 알린다 농림축산식품부와 한식재단(이사장 강민수)이 한식 케이터링 프로젝트 ‘HANSIK cater... 한ㆍ일, 세계 식품시장 효과적 대응방안 논의 한국농촌경제연구원은 4일 aT센터 세계로룸에서 ‘동양 식문화의 새로운 가치 발견과 한ㆍ일 ... 농수축산 식약처, 지자체별 농산물 가공 시설기준 조례 제정 지원 교육 식품의약품안전처는 농가가 직접 재배한 농산물을 원료로 식품을 제조ㆍ가공하는 경우 각 지방자치단체별로 특화된 시설기준을 적용할 수 ... 지난해 농림업 생산액 46조6천억…전년비 0.6% 증가 2013년 농림업 총생산액이 2012년 46조3571억 원 대비 0.6% 증가한 46조64... 구제역ㆍAI 전국 이동제한 4일 해제 농림축산식품부는 지난 7월 23일부터 8월 6일까지 발생한 구제역에 대한 이동제한 조치와 1월 16일부터 7월 25일까지 발생한 ... 행사 3일, ‘한국의 에볼라 차단 대책ㆍ유산균과 한류’ 주제 포럼 한국식품커뮤니케이션포럼은 3일 오후 7∼9시에 서울시청 시민청 지하 2층 워크숍룸에서 28차 ‘뉴스와 셀럽이 있는 식품과 ... 식약처, 달라지는 시험ㆍ검사기관 관리 제도 설명회 ‘2014 대한민국식품대전’ 2일 aT센터서 개막 신상품 삼립식품 ‘빚은’, 찹쌀 마카롱 3종 삼립식품이 운영하는 떡 전문 프랜차이즈 ‘빚은’이 찹쌀 마카롱 3종을 출시했... 사조대림, ‘오징어듬뿍 해물땡 플러스’ 대상웰라이프, ‘배도라지’ 외식 카페베네, 일부 커피 메뉴 가격 평균 5.8% 인상 카페베네(대표 김선권)는 5일부터 일부 커피 메뉴의 가격을 평균 5.8% 인상한다.이번에 가격이 인상되는 품목은 아메리카노, 카페... 뚜레쥬르, ‘착한빵’ 출시…2개 팔면 1개 기부 파리바게뜨, 가을사과 이용 케이크 등 선보여 Foodinfo bank [신설법인] 8월 21~27일 △내일(안호영ㆍ60ㆍ식료품 제조 및 도소매업) 대전 대덕구 동춘당로23번길 56... 식품저널 2014년 8월호 기사보기 발행인 칼럼규제와 진흥의 조화, 식품산업의 ... 반기보고서로 본 상반기 식품업계(1) CJ제일제당 국내 식품산업을 리드하고 있는 식음료기업들의 2014년 상반기 반기보고서를 통해... 인터넷식품신문(Food News) | 정기간행물 등록번호 : 서울 아 22호 | 등록일 : 2005.08.12 | 발행인·편집인 : 강대일 발행소 : 서울특별시 금천구 가산디지털1로 88, IT프리미어타워 1102호 (주)식품저널 | 사업자등록번호 : 207-81-50264 대표전화 : 02)3477-7114 | 팩스 : 02)3477-5222 | 독자센터 : help@foodnews.co.kr Copyright © 2011 식품저널 인터넷식품신문. All rights reserved. mail to webmaster@www.foodnews.co.kr